如果你和他有仇竟然他去做到餐饮。如果你和他仇深似海竟然他去进咖啡馆。

听得上去是句玩笑话，但实质上咖啡行业的现实现状，的确是有些惨不忍睹的。十个进咖啡馆的，八个都是在赔钱。有业内人士这样说道过。

但，近期的小编在一个大家有可能都没有听过的四线小城市浙江衢州找到了一家叫作莳光小筑的咖啡馆，毕竟一个值得注意。就在咖啡馆在一线大城市都遇冷的时候，这家莳光小筑从开业第一个月就构建了盈利，究竟是怎么做呢?市场上乱象丛生，他想开家气馁的咖啡馆莳光小筑的创始人吴小勇，是一个80后，名门于浙江衢州的一个小村落。在转入餐饮之前，他做到的是与餐饮毫无关系的化工行业。很早以前的时候，吴小勇对咖啡馆就有一种情愫，这和很多栽进咖啡馆这个坑的人一样，但是吴小勇又是不一样的，他没一味的把情怀当做生意。

在开店之前，吴小勇对当地的咖啡市场展开了调查，找到除了有两家星巴克和几家连锁咖啡店之外，没一家气馁的、高端一点的咖啡馆。我们这儿的咖啡馆好多都是旗号咖啡馆的旗号，但实质上买的是中餐，有的甚至连酸菜鱼都上。

吴小勇说道。用乱象丛生来形容衢州当地的咖啡馆合适不过了，于是，就在2014年，吴小勇下定决心一定要进一家气馁一点的咖啡馆。四招击败隔壁进了两年的咖啡馆在确认点子之后，2014年，莳光小筑月开业。吴小勇将莳光小筑的门店选在一家当地十分出名的中餐馆旁边，东面大树好乘凉的确在客流量下有了确保，但是，就在距离莳光小筑严重不足50米的地方有一家早已进了两年的咖啡馆。

一般来说，市场先入者占有着显著的优势，在之后的两年时间里，吴小勇与与隔壁的这家咖啡馆展开了白热化的竞争，而且后来居上，将隔壁的这家咖啡馆迫到关闭，他究竟是怎么做的呢?1把人均消费提升20元，构成价格区分隔壁的咖啡馆人均消费在50元左右，而吴小勇将莳光小筑的人均消费提及70元。这样必要在价格上就构成了区分，也必要反应了二者在定位上的差异。莳光小筑定位更为高端，主打的是40岁左右人群，回头的是商务路线。

当然，这一定位也是吴小勇在充份调研当地咖啡行业的基础上的结果。衢州当地的咖啡馆除了星巴克之外，回头商务路线的咖啡馆非常少，而且大多数咖啡馆人均消费都在50元左右。所以，莳光小筑一开始在定位上就有了显著的差异化，后来在开业后的第一个月里，莳光小筑的做生意疯狂，就很好证明了吴小勇对市场辨别的正确性。

2老物件+绿植的复古式翻新容易过时隔壁咖啡馆的翻新是以现代风格居多，经过两年的时间，这种翻新风格早已过时了，我看著都实在不难受，更加不用说老实的顾客了。为了回避这一点，吴小勇在自己门店的翻新风格的设计上，采行了老物件配上绿植的复古式的翻新。这种翻新不仅容易过时，反而时间越久越有味道。3专心做到咖啡+西餐隔壁的咖啡馆因为莳光小筑的入驻分走了一部分客流而备感威胁，决策者开始木村着转变，开始在产品线中大量重新加入中餐。

这时，作为应付，吴小勇面对一个自由选择，加不加中餐?在深思熟虑之下，吴小勇要求还是坚决专心咖啡+西餐的大方向不转变，只在产品线中重新加入了唯一一款中式菜品，煲仔饭。这也是一道很多咖啡厅都会自由选择加到菜单中的产品，因为它需要很好的与西餐展开融合。最后，在市场检验之下，证明吴小勇的作法是准确的。4美食杀于店内在店内市场开始疯狂的时候，隔壁的咖啡厅也开始尝试做到店内，此时，吴小勇又面对了做到不做到店内的问题。

这次吴小勇某种程度没去波澜做到店内，因为在吴小勇显然，美食杀于店内，无论在纸盒上、技术上做到什么样的希望，都无法挡住产品品质上升。一旦产品品质很差、顾客体验很差，不会严重影响顾客对品牌的印象。

被迫说道，吴小勇是那种直觉很好的人，迅速，隔壁的咖啡馆的做生意每况愈下，陷于了做到中餐做到不过旁边的中餐馆，做到西餐又做到不过莳光小筑的失望境地，不得已以关店收场。在这场宽约两年的竞争中，隔壁的这家具有两年累积的咖啡馆，渐渐失去了自己的优势，而吴小勇一直坚决自己的初心，从而也夺得了市场。但是，这也并不意味著，吴小勇的餐饮之路就是回头得一帆风顺的。作为一个跨界人士，他也曾摔过一些列坑，递过一些学费。

遭遇餐饮行业三大坑，递了十几万学费1、无进口商渠道，被厨师长不吃了近十万贿款初入餐饮行业的吴小勇，既没经验，也没有人脉。进咖啡店，他首先面对的就是没进口商渠道的问题。当时的他盲目信任厨师长，很长一段时间里都将订货的任务转交了厨师长。

后来，吴小勇无意中寻找了这个厨师长的进口商渠道，这才找到了这其中有猫腻。原本，这个厨师长仍然瞒着他拿回扣，算下来，竟然多达将近十万。被找到之后，这个厨师长就言了职，而吴小勇也吃一堑长一智，开始特地把触进口商渠道。2、管理犯规，没惩罚机制，惯坏员工吴小勇名门草根，在对待员工上，一开始他是想要以人性化的管理方式居多，对待员工尽可能用引领的方式，所以，对待犯了错的员工，也没用创建任何的惩罚机制。

但是，没想到，这种光靠引领的管理方式，过分的人性化，不仅没让员工改成粪毛病，反而惯坏了员工，不仅没改成错误，反而变本加厉。3、翻新环节仅有听得装修公司，多次返工专业的餐饮人在门店翻新的时候，都会拿着自己的厨师长来一起设计厨房、吧台，但是当时吴小勇是再行翻新的店，后招的人，他自己又什么都不懂，不能仅有听得装修公司的，最后，店进一起了才找到无论是设计布局、还是设备自由选择得都不合理，到现在他的门店还常常必须返工。此前，吴小勇还想要在短期内，再行开到几家分店，但是走到了这些坑，也让吴小勇明白，做到餐饮没想象中的非常简单。

就在2015年到2016年间，整体餐饮大环境并很差，市面上同类型的咖啡馆也更加多，在深思熟虑之下，吴小勇还是要求再行继续不了了之进分店的计划。吴小勇在餐饮上的企图心和事业心未能被几乎的符合，于是，在2016年的9月份，他又新的创办了一个全新的特色小吃品牌，在严重不足半年的发展中，这个新的品牌就早已沦为了当地的网红店。之后，我们还将给大家带给这个新的品牌的先前文章，深挖这个新的品牌在短期沦为网红店的秘诀。

(本文作者王依，微信WYbeijing13，如对文章有探究，请加微信。

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